반응형 분류 전체보기227 커피 세례식 - 교황 클레멘트 8세 커피를 공부한 사람이라면 한번쯤은 들어보았을 재미난 이야기가 바로 커피 세례식입니다. 바로 그 옛날 커피에 세례를 주신 교황 클레멘트 8세의 이야기 입니다. 유럽에 커피가 들어오기 이전에 커피는 이슬람문화로 아랍세계에서만 즐겨마시던 음료였습니다. 그들은 술을 마시지 못한 교리로 인해 커피를 술처럼 마셨다 하여 카와라고 부르게 되었습니다. 16세기 이탈리아 베니스상인이 아랍의 상인들과 해상에서의 밀무역을 통해서 커피는 유럽으로 들어오는 계기를 맡게 됩니다. 지구상의 그 어떤 식재료보다도 풍부하고 다채로운 향기를 지닌 매력 덕분에 금새 유럽의 지식인들과 귀족들, 예술인들 사이엔 커피를 마시는 것이 유행처럼 퍼지게 되었습니다. 빠르게 확산되는 커피의 보급에 포도주와 맥주를 파는 선술집의 매출이 줄어들면서 그에.. 2021. 4. 23. 핸드드립 커피 조건 2 - 분쇄도 및 물의 조건 핸드드립 커피를 추출 함에 있어 모든 조건을 맞춘다는 것은 매우 중요합니다. 정량의 원두, 분쇄 굵기, 물의 온도, 커피 추출량 등 핸드드립의 조건은 다양합니다. 모든 조건을 갖추어 추출 할 때 커피의 맛있는 성분(맛)을 추출할 수 있기에 중요하다고 할 수 있습니다. 핸드드립을 위한 커피의 분쇄도(굵기)는 어떤 추출 도구를 사용하느냐에 따라 달라집니다. 커피와 물이 길게 만나는 추출법에선 커피가루가 너무 가늘면 커피와 물이 만나는 표면적이 늘어나 시간까지 길어지기에 커피의 잡맛까지 연출 될 수 있습니다. 반대로 굵은 분쇄도의 커피가루를 사용한다면 물의 흐름이 빨라질 수 있음을 이해해야 합니다. 그래서 추출도구에 따른 분쇄도는 무엇보다도 중요합니다. 예를 들면 프렌치프레스 처럼 거름망이 촘촘하지 않은 도구.. 2021. 4. 21. 핸드드립 커피 조건1 - 커피 분쇄와 추출량 칼리타 핸드드립 시연 동영상(바리스타교육진흥원 최용익원장) 파란물병을 로고로 하는 '커피계의 애플' 바로 '블루보틀' 입니다. 이 블루보틀의 특색은 '느림의 미학' 이라는 것입니다. 바로 핸드드립 커피를 이야기합니다. 일반적으로 에스프레소 한잔 추출하는데 걸리는 시간 25초의 빠름을 자랑하지만, 핸드드립은 3분여 동안 길게 추출되기에 성질 급한 사람은 기다리는데 조금 지칠 수 있을 겁니다. 흔히 대한민국 사람들 성격이 급하여 외국에서도 '빨리빨리' 모르는 외국인들이 없을 정도라고 합니다. 하지만 핸드드립은 접하고 나면 커피 한잔의 기다림을 느끼는 삶의 여유를 누릴 수가 있습니다. 커피를 만들고, 커피를 추출하는데 있어서는 정답은 없습니다. 본인의 취향에 맞춰 정한 조건으로 추출을 하여 본인의 입맛에 맛있.. 2021. 4. 20. 생크림과 휘핑크림 커피전문점에서 카라멜마끼아또 , 카페모카를 주문하면 생크림을 휘핑해서 추가로 주문을 하는 경우가 있습니다. 부드럽고 달콤하면서도 달콤한 맛에 많은 분들이 좋아합니다. 하지만 고지방인 탓에 칼로리가 높아 몸에는 그닥 좋진 않다는 것은 이젠 누구나 다 아는 사실이 되었습니다. 크림분리기로 우유로부터 지방을 분리한 것으로 보통 생크림(fresh cream)이라고 합니다. 시중에서 생크림이라고 불리는 것은 크게 네 가지 정도의 종류가 있습니다. 1. 식물성 생크림 사실 생크림이라고 할 수가 없는 것이죠.? 팜유와 다른 첨가물들을 이용해 만든 것으로 장점은 쉽게 거품이 나고 모양을 내기 좋으며 무엇보다도 유통기한이 길다는 점입니다. 2. 동식물성 혼합 생크림 식물성 생크림의 단점인 맛이 없는 것을 보완하기 위해 .. 2021. 4. 19. 이전 1 ··· 52 53 54 55 56 57 다음 반응형
