핸드드립 커피 조건 2 - 분쇄도 및 물의 조건

핸드드립 커피를 추출 함에 있어 모든 조건을 맞춘다는 것은 매우 중요합니다.

정량의 원두, 분쇄 굵기, 물의 온도, 커피 추출량 등 핸드드립의 조건은 다양합니다.

모든 조건을 갖추어 추출 할 때 커피의 맛있는 성분(맛)을 추출할 수 있기에 중요하다고 할 수 있습니다. 

 

추출의 따른 향미의 특성

 

핸드드립을 위한 커피의 분쇄도(굵기)는 어떤 추출 도구를 사용하느냐에 따라 달라집니다.

커피와 물이 길게 만나는 추출법에선 커피가루가 너무 가늘면 커피와 물이 만나는 표면적이 늘어나 시간까지 길어지기에 커피의 잡맛까지 연출 될 수 있습니다. 반대로 굵은 분쇄도의 커피가루를 사용한다면 물의 흐름이 빨라질 수 있음을 이해해야 합니다. 그래서 추출도구에 따른 분쇄도는 무엇보다도 중요합니다.

예를 들면 프렌치프레스 처럼 거름망이 촘촘하지 않은 도구를 이용한 추출법에선 굵은 분쇄도를 사용하여 최대한 커피

입자가 발생하지 않도록 잡아 주어야 합니다. 

 

볶음도와 물의 조건

 

일반적인 핸드드립 처럼 물이 커피가루를 통과하는 투과식 같은 드립에선 물과 커피가 만나는 시간이 짧으니 가는 분쇄도가 되어야 상대적으로 커피가 갖고 있는 성분들을 추출 할 수 있습니다. 커피머신(또는 모카포트)을 이용한 압력식 추출 도구에서는 가는 분쇄도를 통한 에스프레소 추출을 하게 됩니다. 이처럼 도구의 활용에 따라 분쇄도가 달라진다는 점을 꼭 이해해야 합니다. 

바리스타교육진흥원 최용익원장 드립 시연

 

물의 온도는 높을수록 커피가 갖고 있는 수용성성분을 보다 잘 추출 될 수 있습니다.

커피의 볶음도가 강할수록 커피조직은 팽창이 잘 되어 물이 흡수되면 보다 쉽게 커피의 성분을 뽑게됩니다.

이 원리에 입각하면 강볶음의 커피는 저온의 물로, 약볶음의 커피는 고온의 물로 추출하는 것이 일반적입니다.

핸드드립하시는 분들마다 물의 온도를 정의하는 것이 조금씩 차이가 있으나 고온은 96~99도, 중온은 92~96도, 저온은 88~92도로 분류하여 추출한다면 적당 할 것입니다.

 

칼리타 웨이브 핸드드립 시연

 

다양한 원두의 특징이나  품종, 정제방법, 볶음도 등을 고려하여  맞춤형으로 추출한다면 그 원두가 가지고 있는 고유의 최상의 맛을 연출 할 수 있습니다. 핸드드립을 경험하고 직접 시연을 하는 사람이라면 위의 조건을 적용하여 보다 멋지고 향그러운 핸드드립 커피을 연출 할 수 있습니다.