반응형 브라질커피3 브라질 커피 : 옐로우 버번 농장 이야기 브라질은 1727년 브라질 북부에 위치한 프랑스령 Guiana를 통해 커피가 유입되었습니다. 1822년 상업적 재배가 성공되어 본격적인 브라질 만의 생두가 유통이 되었습니다. 세계 커피 생산량의 30~35%를 차지하고 있는 세계최대의 커피 생산국가입니다. 그리하여 브라질 커피 작황은 전세계의 커피가격에 영향을 줍니다. 브라질 커피는 다른 나라에 비해 비교적 낮은 고도에서 재배되며, 다른 산지의 커피와도 잘 아울리도 블렌딩에 없어서는 안되는 중요한 커피입니다. 엘로우 버번은 자연 돌연변이 품종으로 이름 그대로 커피체리가 노란색을 가졌습니다. 주요 생산국은 브라질에서도 재배가 매우 까다로우며 생산량도 저조한 편입니다. 그리하여 다른 품종보다 더 많은 관심과 관리가 필요합니다. 맛은 밝고 깔끔한 .. 2021. 6. 4. 나라별 커피 등급 2 남아메리카 ① 콜롬비아 -생두의 사이즈에 의한 분류 - 스크린#17 이상은 수프레모, 스크린#14-16은 엑셀소 -스프레모 - 스페셜티 커피에 쓰는 최고급 -엑셀소(수출용표준등급, 하급은 수출하지 않는다 -물세척법으로 가공, 커피콩은 마일드종을 대표하며 청록색을 띠고 향기와 신맛 -달콤한 맛이 풍부해서 스트레이트 커피에 사용 ② 에콰도르 ․ 페루 -아라비카종을 생산한는 중견국가 -신맛이 약함 -페루의 찬찬바요가 세계적으로 유명 ③ 브라질 -생산량의 80%가 아라비카 종이지만 저지대에서 대량 재배하여 마일드종과 달라서 브라질종으로 따로 분류 -대부분 자연건조법으로 가공 -1/64inch 단위로 구멍 크기가 분류된 체를 써서 커피콩의 크기 등급을 매기고, 결점두가 섞인 정도에 따라 품질을 8등급으로 나눈다 .. 2021. 6. 4. 브라질 산토스 원두 이야기 브라질 커피농장 이야기 브라질은 1727년 브라질 북부에 위치한 프랑스령 Guiana를 통해 커피가 유입되었습니다. 1822년 상업적 재배가 성공되어 본격적인 브라질 만의 생두가 유통이 되었습니다. 세계 커피 생산량의 30~35%를 차지하고 있는 세계최대의 커피 생산국가입니다. 그리하여 브라질 커피 작황은 전세계의 커피가격에 영향을 줍니다. 브라질 커피는 다른 나라에 비해 비교적 낮은 고도에서 재배되며, 다른 산지의 커피와도 잘 아울리도 블렌딩에 없어서는 안되는 중요한 커피입니다. 적당히 쓴맛은 커피가 중성적인 성격을 갖게 합니다. 부드러운 풍미, 단맛과 신맛의 균형이 조화로운 브라질 산토스입니다. 본연의 성질 때문에 바디감이 묵직하게 느껴질 수 있지만 산토스의 매력에 한번 빠지게 되면 바디감이 커피를 .. 2021. 5. 25. 이전 1 다음 반응형
