반응형 더치커피3 바리스타 교육에 따른 용어 정리 1.커피 머신의 구조 2.소도구 용어 정리 포터 필터: 그라인더에서 분쇄된 원두를 담아 에스프레소를 추출하는 도구 (포터 필터를 왼쪽에서 오른쪽으로 돌려 머신의 그룹 헤드에 끼워 넣음) 탬퍼: 레벨링(표면을 평평하게 다짐)후 포터 필터에 담긴 분쇄 원두를 누르는 도구 핑 매트: 포터 필터를 매트에 걸쳐 탬핑(누름)하고 또한, 탬퍼를 놓는 도구 넉박스: 커피 찌꺼기를 버리는 통 샷 글라스: 에스프레소 추출 시 사용하는 잔 스팀 피처: 우유 스팀 할 때 사용하는 스테인레스 재질의 잔 3.로스팅 - 생두를 볶아 원두를 만드는 작업으로 볶는법, 시간에 따라 커피의 맛과 향이 차이나기 떄문에 매우 중요한 과정. 4.블렌딩 블렌딩의 사전적 의미는 커피나 위스키 같은 음료의 맛을 내기 위하여 여러가지 원료를 뒤섞어서.. 2022. 1. 19. 더치커피 오랫동안 간직히고 싶은 맛 더치커피는 네덜란드 상인들에 의해서 발전된 커피 드립방식입니다. 네덜란드 상인들은 장시간 바다에서 배로 이동하기 때문에 커피가 상하지 않게 보관하는 방법을 찾다가 생겨난 커피 추출방법으로 찬물에 커피가 우러 나오기 때문에 산화가 빨리 되지않고 맛또한 오랜시간 변함이 없습니다. 카페인 Low 커피는 75도 이상의 뜨거운 물과 닿을때에 원두 커피에서 카페인이 발생하게 됩니다. 찬물에 추출하는 더치커피는 카페인이 일반 커피에 비해 소량만 발생하여 카페인에 민감하신 분들에게는 더욱 좋은 커피입니다. 또한 드립된 커피를 끓이거나 데워서 마실경우 더욱 부드럽고 잡미가 없으며 상쾌한 맛이 특징입니다. 1초에 한방울 더치커피는 1초에 한방울 떨어지는 것이 가장 알맞은 양으로 너무 빠르거나 느.. 2021. 6. 30. 더치커피와 콜드브루 뜨거운 여름이 점점더 가까이 다가옵니다. 기온이 올라갈수록 저마다의 손에는 핫커피보다는 아이스 커피들이 담겨집니다. 그래서인지 카페 사업은 여름이 그나마 호황을 탄다고 합니다. 아이스메뉴가 핫메뉴보다 적어도 몇백원 비싸기 때문입니다. 많은 분들이 커피를 마시고 사랑하며 저마다의 커피문화를 만들어 가고 있는 시국에 오늘은 커피 종류 가운데 콜드브루와 더치커피에 관하여 이야기 해보려 합니다. 많은 분들이 궁금해 하시는 분야 이기도 하며, 그 차이점에 대해서 질문을 받는 경우도 있습니다. 두 커피의 가장 큰 공통점은 뜨거운 물로 커피를 추출하는 것이 아닌, 찬물을 이용해서 추출하는 커피입니다. 더치커피 곱게분쇄한 커피에 찬물을 넣고 한 방울씩 천천히 떨어뜨리면서 오랜 시간 추출하기 때문에 #커피의눈물 이라고 .. 2021. 6. 17. 이전 1 다음 반응형
