반응형 에스프레소6 최고의 커피 추출 방법 커피 추출 좋은 커피를 구입하였다 하여도 그에 맞도록 적절히 뽑아 알맞은 온도에서 마시지 않는다면 좋은 맛을 느낄 수 없을 것입니다. 여기에서는 일단 구입한 커피를 어떻게 조리하여 즐길 것인가를 생각해 보기로 합니다. 1. 추출 볶음커피를 마시기 위한 첫 단계는 커피를 자신이 마시기에 적당한 굵기로 추출 기구의 특성에 맞추어 분쇄하는 일입니다. 같은 종류의 볶은 커피를 같은 정도로 볶아서 같은 기구로 뽑았다 하더라도 그 분쇄된 굵기에 따라서 뽑기 속도도 달라지고 맛도 달라집니다. 따라서 고급의 커피일수록 그에 알맞은 기구를 선택해야 하고 또 그에 적당한 굵기로 갈아서 뽑는 것이 좋겠지요. 보통은 커피에 따라서 뽑는 기구를 선택하고 그 뽑는 기구에 맞추어 커피를 분쇄합니다. 초보자의 경우 이 과정은, 커피.. 2021. 8. 27. 에스프레소 추출의 중요성 어느 카페에 가보아도 메뉴판 제일 정상을 차지하고 있는 메뉴 그 이름 바로 "에스프레소" 입니다 20세기 초 커피머신 기계기술이 발전하며 이탈리아를 통해 만들어지기 시작하였으며, 곱게 분쇄된 커피가루에 고압, 고온의 물을 투과 시켜 빠르게 추출한 커피를 추출하는 방식입니다. 이때 갈색의 천연커피크림이 발생하게 되는데 이를 "크레마"라고 부릅니다. 크레마는 원두에 들어있는 오일성분이 고온에 노출되면서 발생하여 커피 표면에 떠오르게 되며. 크레마를 통해 커피의 향미를 느끼게 됩니다. 에스프레소 추출 미국,유럽의 에스프레소 커피양 7 ~ 10g 추출양 25 ~ 35ml 추출시간 20 ~ 30초 추루압력 9 ~ 10bar 물온도 90.5도 ~ 96.1도 이탈리아 기준 커피양 6.5~8g 추출량 25~30ml 추.. 2021. 6. 15. 에스프레소 추출 모든 커피전문점에서 사용하는 일반적인 커피머신을 , 일명 에스프레소 머신이라고 합니다 커피머신이 하는 주된 역할은 에스프레소를 추출하는 기능이기 때문입니다. 잘 만들어진 에스프레소를 가지고 아메리카노, 카페라떼 등의 다양한 커피를 만드는 것은 바리스타의 역할입니다. 그래서 바리스타에게 있어서 에스프레소를 추출하는 것은 가장 중요한 일 중 하나입니다. 여기에서는 에스프레소의 추출 양에 의해 결정되는 3가지 방법을 알아보도록 하겠습니다. 1.리스트레토 (Ristretto) 이탈리아어로 ‘농축하다’, ‘짧다’라는 뜻으로 소량의 커피를 단시간에 추출한 커피입니다. 첫 맛으로 기분좋은 신맛과 약간의 잡맛이 함께 느껴질 수 있습니다. 리스트레토는 커피의 쓴맛을 즐기지 않는 사람들과 커피의 신맛을 좋아하는 사람들이 .. 2021. 6. 9. 바리스타 자격증 따는 방법 - 1급 실기 구술시험 3 머신, 기물, 메뉴(에스프레소, 카푸치노)에 대한 이해 1. 에스프레소 추출 시 머쉰의 적당한 압력은? 9~10기압 2. 에스프레소의 뜻은? 에스프레소(Espresso)는 영어식 표기인 '익스프레스(express)'는 '빠르다' 라는 의미로 사용되며, 머신의 압력을 이용하여 짧은 순간에 커피를 추출하기 때문에 카페인의 양이 적고, 커피의 순수한 맛을 느낄 수 있다. 3. 에스프레소 추출양은? 30ml 4. 에스프레소 추출양에 따른 명칭? 가. 리스트레토(Ristretto) : 30㎖ 이하의 적은 양의 에스프레소 커피. '응축된', '압축된'이란 뜻으로 이탈리아 사람들은 작지만 훌륭하다는 뜻에서 ‘포코마 부오노(pocoma buono)'라 부른다. 나. 룽고(Lungo) : 리스트레토 2배 분량(60ml).. 2021. 6. 3. 이전 1 2 다음 반응형
