반응형 핸드드립4 핸드드립 커피 이야기2 핸드드립 도구 커피추출에 있어 필요한 핸드드립 관련 도구는 공통으로 쓰이는 원두와 그라인더를 빼면 드리퍼와 종이필터, 그리고 드리퍼 를 받치고 커피를 받을 서버와 드립포트, 저울, 온도계가 필요하다. 저울과 온도계는 의외로 무시할 수가 없는 도구이다. 커피라는 음료의 특성상 조금의 수온 변화와 용량 변화로도 맛이 쉽게 변한다. 이는 드립뿐만 아니라 다른 브루잉 도구들에도 통용되는 논리이며 정확한 계량을 통해 이상적인 맛에 접근하는 것이 좋다. 생각보다 조건이 까다롭지만, 그래도 가정에서 에스프레소 대비 낮은 가격에 커피를 즐길 수 있다. 에스프레소도 기술의 발전으로 휴대용 기기들이 상용 머신급 수율이 나오기도 하는 등 가정에서의 접근성도 많이 올라갔지만 보일러와 스팀완드를 갖춘 제대로 된 가정용 머신은 .. 2021. 11. 25. 핸드드립 커피 이야기 1 핸드드립 커피 란? Drip coffee, Filtered coffee, Pour-over coffee 의 다양한 커피추출법으로 분류한다. 국내에서는 푸어오버 즉, 물을 한번에 붓는 소위 '정드립'이라고 부르며 일본식 나눠 붓기 드립법과 구분하여 사용한다. 하지만 영어권에서는 크게 구분하지 않고 푸어오버, 핸드푸어를 통틀어 핸드드립커피로 말한다. 핸드드립의 유래 독일의 가정 주부였던 멜리타 벤츠(Melitta Bentz)여사는 터키 커피의 찌꺼기를 걸러내기 위해 린넨 천 대신 종이를 사용했다. 참고로 그 종이는 바로 아들의 노트였다. 이후 그 방법을 편리하게 개량해서 깔때기(밀리타 드리퍼)를 만들고 거기에 쓰는 일회용 종이 필터를 만들어서 사용하다 회사를 차려서 만들어 팔게된 것이 1회용 드립커피 필터의.. 2021. 11. 24. 핸드드립 방법 1 - 칼리타 & 하리오 칼리타 핸드드립 추출구가 3개이며 리브가 끝까지 형성되어 물빠짐이 빠르고 일정한 추출을 합니다 (3분 이내) 1.원두분쇄(10g/100ml~120ml 추출) - 보통 1인분 커피는 20~25g 사용 2.여과지 결합 3.드립퍼, 서버 보온(ice는 제외) 4.원두투입 후 레벨링 5.뜨거운물(85~90도)뜸들이기(30초~1분) - 물줄기 굵고 빠르게 안에서 밖으로. 6.1차 추출(20g기준 /100ml 추출) - 나선형(달팽이모양으로 물 붓기) 7.2차 추출(20g기준 /200ml~240ml 추출) 8.취향에 따라 물 배합 하리오 핸드드립 리브가 길고 회오리형이며 고노보다 추출구가 더 크고 리브선이 드리퍼의 끝 부분까지 있어 물 빠짐이 매우 빠릅니다. 커피의 잡맛을 유발하는 타닌을 최소화하여 매우 부드러움을.. 2021. 5. 7. 핸드드립 커피 조건 2 - 분쇄도 및 물의 조건 핸드드립 커피를 추출 함에 있어 모든 조건을 맞춘다는 것은 매우 중요합니다. 정량의 원두, 분쇄 굵기, 물의 온도, 커피 추출량 등 핸드드립의 조건은 다양합니다. 모든 조건을 갖추어 추출 할 때 커피의 맛있는 성분(맛)을 추출할 수 있기에 중요하다고 할 수 있습니다. 핸드드립을 위한 커피의 분쇄도(굵기)는 어떤 추출 도구를 사용하느냐에 따라 달라집니다. 커피와 물이 길게 만나는 추출법에선 커피가루가 너무 가늘면 커피와 물이 만나는 표면적이 늘어나 시간까지 길어지기에 커피의 잡맛까지 연출 될 수 있습니다. 반대로 굵은 분쇄도의 커피가루를 사용한다면 물의 흐름이 빨라질 수 있음을 이해해야 합니다. 그래서 추출도구에 따른 분쇄도는 무엇보다도 중요합니다. 예를 들면 프렌치프레스 처럼 거름망이 촘촘하지 않은 도구.. 2021. 4. 21. 이전 1 다음 반응형
