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커피 벨트(coffee belt)와 재배 환경 커피 벨트(coffee belt) 커피 존(coffee zone)이라고도 부릅니다. 남북 양회귀선(북위 25도, 남위 25도)사이의 벨트지대는 커피재배에 적당한 기후와 토양을 가지고 있습니다. 커피재배는 평균기온이 약 20℃로 연간 큰 기온 차가 없으며, 강우량은 평균 1500~1600mm, 유기질이 풍부한 비옥토, 화산질 토양이 적당합니다. 찬바람과 건열풍(乾熱風), 서리는 큰 적입니다. 커피의 국제시장 점유율은 브라질을 필두로 콜롬비아가 그 뒤를 이으며 이 두 생산국이 40%, 그리고 멕시코, 과테말라등 중남미의 약 20개국이 합쳐 거의 65%를 공급합니다. 아프리카는 코트디브아르와 우간다가 두드러져 양국이 약 10%를 생산합니다. 품질면을 대략적으로 말하면 콜롬비아 마일드 및 양질의 아라비카 종은 .. 2021. 5. 13.
브루잉커피 2 - 에어로프레스, 케멕스, 칼리타웨이브 에어로프레스 공기압프레스+특수 마이크로필터 드립방식으로 에스프레소 커피와 드립 커피 방식을 융합한 추출도구입니다. 드립 커피보다는 바디감이 풍부하고 묵직하며, 진한 맛의 커피를 느낄 수 있는 특징을 가지고 있습니다. 깔끔한 맛의 커피를 빠르고 손쉽게 추출하고 싶다면 에어로프레스를 추천합니다. [사용방법] 1. 필터를 필터캡에 넣은 후 체임버에 필터캡을 끼워줍니다. 2. 체임버에 분쇄커피 1.5스쿱을 담아줍니다. 3. 체임버를 컵 위에 올리고 숫자2까지 75~80도의 물을 담습니다. 4. 젓개로 10초간 잘 저어줍니다. 5. 플린저를 체임버에 끼우고 20초간 눌러 커피를 추출합니다. [청소방법] 필터캡을 열고 플런저를 눌러 압축된 커피를 밀어낸 다음 플런저 끝의 고무씰부분을 씻어줍니다. 식기세척기 사용이 .. 2021. 5. 12.
루왁커피 와 다람쥐똥 커피 그리고 위즐커피 루왁커피 코피[kopi]는 인도네시아 말로 루와크[luwak]로서 말레이 사향고양이를 뜻합니다. 이 고양이들이 커피나무 사이를 배회하며 잘 익은 커피체리만을 골라 따먹은 후, 배설물 에서 나온 생두만을 골라서 볶은 커피입니다. 일본과 미국에서 수입하는 경우가 대부분이 며 연간 생산량이 200~300kg 정도밖에 안되기 때문에 보통 100g에 약 100,000원 내외 수준입니다. 자바의 일부 여행사에서는 ‘코피 루와크 투어’ 상품도 있으니 그 유명세는 실로 놀랍습니다. 사향고양이는 밤에 뛰어난 후각을 이용해 잘 익고 맛있는 팜너치라는 커피 열매만을 따먹는 다고 합니다. 루와크가 먹은 커피열매는 과육 부분만 소화가 되고 커피 열매 씨앗(생두)은 점액질의 과육에 싸인 채 배설물로 나오는데 이 씨앗들을 주워 모.. 2021. 5. 11.
브루잉커피 1 - 모카포트, 융드립, 버큠포트(사이폰) 모카포트 수증기의 압력을 이용해서 추출하는 방식입니다. 1.모카포트 보일러(하단) 찬물 채움(압력게이지 부분까지) 2.커피바스켓에 곱게 간 원두투입 - 1인분7~9g 3.컨테이너(상단) 결합 후 불에 올림 4.중불로 끓임(손잡이 타지 않게 조심) 5.앞뒤로 스팀 올라오면 불을 끄고 완성 융드립 드립할 때 물이 통과하는 속도가 느려, 다른 드립 커피의 지향점으로 불릴 만큼 부드럽고 진한 커피입니다. 융 주머니를 항상 물에 담궈 보관해야 합니다. 1.원두분쇄(10g/100ml~120ml 추출) - 보통 1인분 커피는 20~25g 사용) 2.융 드립퍼 결합 3.융 드립퍼, 서버 보온(ice는 제외) 4.원두투입 후 레벨링 5.뜨거운물(85~90도)뜸들이기(30초~1분) - 물줄기 굵고 빠르게 안에서 밖으로. .. 2021. 5. 10.
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