에스프레소 추출의 중요성

어느 카페에 가보아도 메뉴판 제일 정상을 차지하고 있는 메뉴 그 이름 바로 "에스프레소" 입니다

20세기 초 커피머신 기계기술이 발전하며 이탈리아를 통해 만들어지기 시작하였으며, 곱게 분쇄된 

커피가루에 고압, 고온의 물을 투과 시켜 빠르게 추출한 커피를 추출하는 방식입니다.

에스프레소 추출 

이때 갈색의 천연커피크림이 발생하게 되는데 이를 "크레마"라고 부릅니다.

크레마는 원두에 들어있는 오일성분이 고온에 노출되면서 발생하여 커피 표면에 떠오르게 되며. 크레마를 

통해 커피의 향미를 느끼게 됩니다.

 

에스프레소 추출

미국,유럽의 에스프레소
커피양	7 ~ 10g
추출양	25 ~ 35ml
추출시간	20 ~ 30초
추루압력	9 ~ 10bar
물온도	90.5도 ~ 96.1도

 

이탈리아 기준
커피양	6.5~8g
추출량	25~30ml
추출시간	30~35초
추출압력	9~10bar
물온도	90도~95도

 

 

에스프레소 추출과정

 

1.그룹헤드에서 포터필터를 분리하여 마른행주 또는 린넨으로 물기를 제거한다.

2.그라인더 포터필터(1구 또는 2구)를 위치하여 정해진 양만큼의 분쇄커피를 담는다 - 도징 과정

3.필터홀더에 쌓인 분쇄커피를 손이나 도구를 이용하여 수평을 만든다 - 레벨링 과정

4.템퍼를 이용하여 필터와 템퍼의 수평을 맞춘 후 다져주기를 한다 - 템핑과정

5.탬핑 후 포터필더 가장자리에 남아 있는 분쇄커피 가루를 손바닥으로 털어주고 머신에 장착한다.

6.정해진 용량의 에스프레소를 추출한 후 포타필터를 분리하여 커피케이크를 Nock Box에 버린다.

7.필터홀더를 잘 닦고 커피머신 그룹헤드에 포터필터를 장작해 둔다.