커피콩 살펴보기

커피콩

커피콩

 

▣ 커피나무 : Rubiaceae(꼭두서니)와 Coffea(코페아)에 속하는 열대성 상록교목인 다년생

                 쌍떡잎식물 꽃은 흰색이고 쟈스민 향이 난다.
▣ 과육 : 약2mm 두께로 젤리같은 미끈미끈한 점액질의 층
▣ 파치먼트(내과피) : 생두를 감싸고 있는 단단한 속껍질
▣ 실버스킨(은피) : 생두에 부착되어있는 얇은 막
▣ 생두가 하나만 있는 것을 피베리라고 부른다.
▣ 플랫빈 : 체리 속 두 개의 생두가 마주보고 있는 생두

 

 

커피콩(생두, green beans)은 커피나무의 붉은 열매에서 과피와 과육을 제거하면 나오는 씨앗을 건조시킨 것으로 커피의 맛과 향기의 원천

① 일반적으로 갓 가공한 커피 생두는 청록색

② 커피의 단계별 명칭

   

   커피열매 - 체리

커피체리

 

    커피열매의 정제된 씨앗 - 그린 빈

생두

 

 

    분쇄하지 않은 원두 - 홀빈

원두

   

   분쇄한 원두 - 그라운드 커피

분쇄커피