반응형 바리스타 공부하기118 커피 품종 1 - 아라비카 Coffea arabica라는 종에서 수확한 커피를 일반적으로 아라비카라고 부른다. 인류 역사상 최초로 재배된 종으로 알려져 있다. 커피벨트 중에서도 해발 800m 이상의 고산지, 고원에서 주로 생산되며 고급 품종으로 취급된다. 아라비카 품종은 전세계 생산량의 커피 시장 전체 70%를 차지한다. 고급 아라비카가 중저가 로부스타보다 더 많을 정도다. 이는 카페에서 파는 커피들이나 개인 취미 생활에 쓰이는 커피가 거의 대부분이 아라비카이기 때문이다. 한국의 로부스타 커피믹스를 보면 전혀 그럴 거 같지 않은데 요즘은 커피믹스 등 여타 가공품들에도 아라비카 원두를 사용하는 경우도 있다. 맛과 향이 거친 로부스타에 비해 맛이 부드럽고 밸런스가 균일하다. 로부스타가 쓴맛이 특징이라면, 아라비카는 신맛이 특징이다. .. 2021. 11. 30. 핸드드립 커피 이야기 1 핸드드립 커피 란? Drip coffee, Filtered coffee, Pour-over coffee 의 다양한 커피추출법으로 분류한다. 국내에서는 푸어오버 즉, 물을 한번에 붓는 소위 '정드립'이라고 부르며 일본식 나눠 붓기 드립법과 구분하여 사용한다. 하지만 영어권에서는 크게 구분하지 않고 푸어오버, 핸드푸어를 통틀어 핸드드립커피로 말한다. 핸드드립의 유래 독일의 가정 주부였던 멜리타 벤츠(Melitta Bentz)여사는 터키 커피의 찌꺼기를 걸러내기 위해 린넨 천 대신 종이를 사용했다. 참고로 그 종이는 바로 아들의 노트였다. 이후 그 방법을 편리하게 개량해서 깔때기(밀리타 드리퍼)를 만들고 거기에 쓰는 일회용 종이 필터를 만들어서 사용하다 회사를 차려서 만들어 팔게된 것이 1회용 드립커피 필터의.. 2021. 11. 24. 커피가격 요동치다 대한민국 커피공화국을 이끌어 가고 있는 원두 시장의 움직임이 수상하다. 이대로라면 원두 가격이 7년 만에 최고치를 갱신하여 수많은 커피없계에 큰 어려움을 줄 것으로 예상된다. 그 이유로는 커피를 생산하는 커피벨트에 속한 나라들의 이상 기후와 세계적 물류 대란이 동시에 겹치기 때문으로 보인다. 미국 뉴욕 상품거래소에서 아라비카 원두 선물가격은 파운드(454g)당 2.235 달러(2,595원)에 거래되었다. 블름버그 통신은 커피 가격이 지난해보다 90% 이상 상승하였으며 2014년 10월 이후 최고 수준까지 올랐다고 전하였다. 또한 블룸버그 통신은 커피 가격의 상승으로 인해 스타벅스와 피츠 커피 앤 티 같은 미국 커피시장을 이끌고 있는 대기업들의 가격부담이 클 것으로 내다 보았다. 커피 원두의 가격급등을 이.. 2021. 11. 15. 커피의 3대 품종 우리가 알고 있는 커피의 품종은 얼마나 될까? 그 수는 헤아릴수 없지만 폭넒게 3가지로 나눌 수 있다. 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta), 리베리카(Liberica)이다. 1.아라비카 (Arabica) 아라비카는 일반적으로 커피전문점에서 마시는 커피에 사용되는 원두로 전세계 생산량의 약 60~70%를 담당하며 브라질이 최대 생산지이다. 아라비카는 일반 소비자들에게 가장 친숙한 원두라고 할 수 있다. 풍미가 깊으며 쓴맛이 적고 품질이 우수해 많은 사람들이 좋아하는 원두이다. 그러나 기후와 토양의 질에 굉장히 예민해서 키우는데 엄청난 노력이 들어가서 가격이 다소 비싸다. 2.로부스타 (Robusta) 로부스타는 전세계 생산량의 약 30~40%를 담당하고 있으며 최대 생산지는 베트남이다. 로.. 2021. 11. 5. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 30 다음 반응형
