반응형 전체 글227 커피 품종 1 - 아라비카 Coffea arabica라는 종에서 수확한 커피를 일반적으로 아라비카라고 부른다. 인류 역사상 최초로 재배된 종으로 알려져 있다. 커피벨트 중에서도 해발 800m 이상의 고산지, 고원에서 주로 생산되며 고급 품종으로 취급된다. 아라비카 품종은 전세계 생산량의 커피 시장 전체 70%를 차지한다. 고급 아라비카가 중저가 로부스타보다 더 많을 정도다. 이는 카페에서 파는 커피들이나 개인 취미 생활에 쓰이는 커피가 거의 대부분이 아라비카이기 때문이다. 한국의 로부스타 커피믹스를 보면 전혀 그럴 거 같지 않은데 요즘은 커피믹스 등 여타 가공품들에도 아라비카 원두를 사용하는 경우도 있다. 맛과 향이 거친 로부스타에 비해 맛이 부드럽고 밸런스가 균일하다. 로부스타가 쓴맛이 특징이라면, 아라비카는 신맛이 특징이다. .. 2021. 11. 30. 코빅실-V 코로나 치료제 임상실험 샐바시온이 미국 자회사 샐바시온USA를 통해 코빅실-V 대한 임상실험을 완료했다. 샐바시온은 지난 3월 미국 뉴저지 소재 Global Clinical Trials사를 주관사(CRO)로 지정해 임상을 진행해 왔고 '코빅실-V 비강 스프레이'는 식품 첨가물을 주요성분으로 첨가한 의료기기로서 예방 치료제로 사용된다. 의약품 수준의 생체외 및 생체내 실험, 약물동력학 등 모든 실험을 마쳤으며 코로나19 바이러스의 99.9% 사멸에 대한 효과성과 안전성도 입증했으나, 의약품 임상3상에 해당하는 임상실험을 지난 8개월간 추가로 진행해왔다고 설명하였다. 이번 임상실험은 미국 플로리다주 소재 2개 클리닉 연구 센터에서 실험군을 모집하였고 임상 대상자들이 코빅실-V 비강 스프레이를 매일 2회 사용시 코로나19 양성환자의.. 2021. 11. 30. 핸드드립 커피 이야기3 멜리타 핸드드립 독일의 멜리타벤츠 여사가 처음 개발한 드리퍼이다. 사다리꼴 모양의 드리퍼에 추출구멍이 1개 뚫려 있다. 레시피에는 뜸을 들인 이후 드립 도중에 끊지 않고 한번에 추출하는 것을 제시하고 있다. 추출구가 하나뿐이라 칼리타 드리퍼에 비해 경사가 높아도 물의 속도가 느린 편이기 때문에 추출 시간이 오래 걸리는 편이다. 물을 아무리 많이 부어도 최대추출속도는 한정되어 있기 때문에 점적식 같은 느린 속도의 추출을 선호하는 경우가 아니라면 손맛을 덜 타는 도구라는 의견도 있다. 익숙해지면 특히 맛 측면에서 깊고 균일한 맛을 낼 수 있는 드리퍼이지만 매장에서 쓰는 경우는 드문 편이다. 유럽에서 태어나서 일본에서 자리를 잡은 특징 덕분에 유럽식 푸어오버와 일본식 나선 드립이 모두 가능하다는 특징이 있다... 2021. 11. 26. 핸드드립 커피 이야기2 핸드드립 도구 커피추출에 있어 필요한 핸드드립 관련 도구는 공통으로 쓰이는 원두와 그라인더를 빼면 드리퍼와 종이필터, 그리고 드리퍼 를 받치고 커피를 받을 서버와 드립포트, 저울, 온도계가 필요하다. 저울과 온도계는 의외로 무시할 수가 없는 도구이다. 커피라는 음료의 특성상 조금의 수온 변화와 용량 변화로도 맛이 쉽게 변한다. 이는 드립뿐만 아니라 다른 브루잉 도구들에도 통용되는 논리이며 정확한 계량을 통해 이상적인 맛에 접근하는 것이 좋다. 생각보다 조건이 까다롭지만, 그래도 가정에서 에스프레소 대비 낮은 가격에 커피를 즐길 수 있다. 에스프레소도 기술의 발전으로 휴대용 기기들이 상용 머신급 수율이 나오기도 하는 등 가정에서의 접근성도 많이 올라갔지만 보일러와 스팀완드를 갖춘 제대로 된 가정용 머신은 .. 2021. 11. 25. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 ··· 57 다음 반응형
