반응형 커피향미2 커피의 맛 커피의 미각(Gustation) 커피는 기본적으로 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛이 난다고 하는데, 솔직히 짠맛은 잘 못 느낍니다. 매운맛이 나는 경우도 간혹 있습니다. 1.신맛의 경우 클로로겐산과 유기산에 의해 나며, 약배전 일수록 신맛이 강하며 아라비카가 로부스타 보다 신맛이 더 강하다. 한국에선 이 신맛을 아직까진 거부하는 사람들이 많지만, 커피에 산미가 빠지면 매우 단조로워진다. 일부에선 신맛이 나는 커피가 더 좋은 커피라는 잘못된 인식이 돌아 저급의 생두를 약배전 하여 신맛만을 내는 커피를 비싸게 파는 경우도 있다. 2.단맛의 경우 환원당, 캐러멜, 단백질 등에 기인하며, 아라비카가 로부스타 보다 단맛이 더 강하다. 하지만 단맛은 로스팅을 하며 대부분 소멸되어 다른 맛들에 비해 약하게 느껴진다. 단맛.. 2021. 6. 14. 커피의 향미 커피의 향미(Flavor) 커피를 마실 때면 느껴지는 뭔가 복합적인 향을 우린 플레이버(향미, Flavor)라고 합니다. 사실 커피뿐만 아니라 와인이나 맥주를 마실 때도 우린 이런 플레이버를 느낄 수 있습니다. 전문적인 용어들이라 커피를 좋아하는 사람들도 잘 모를 내용이긴 하지만, 이 글을 보고 나면 "이 커피의 프래그런스는 리치했는데, 노즈는 완전 플랫하네" 라던지 "이 커피는 정말 엑시디티해서 마음에 드는데 바디는 살짝 아쉽다." 라는 정도로 커피에 대한 지식을 뽐 낼 수 있게 됩니다. -------------------------------------------------------------------------------- 향미(Flavor)란? 분명 친숙한 이름인데, "향미가 뭐야?" 라는 질.. 2021. 6. 14. 이전 1 다음 반응형
