반응형 원두커피2 블렌딩 커피 블렌딩 1. 커피 블렌딩(blending)의 기본 원칙 : 보완과 상승 효과를 얻기 위하여 블렌딩을 한다. 첫째, 단종 커피가 갖지 않은 다양한 맛과 향기를 블렌딩으로 창조한다. 둘째, 특성이 같은 그룹의 커피 콩을 대체 사용하므로 품질과 원가를 유지한다. 2. 블렌드를 결정할 때 고려 사항 ① 고객의 기호 : 가장 먼저 고객이 좋아하는 커피의 특성(타입)을 조사한다. ② 커피 콩의 특성 : 원칙적으로 서로 다른 향미 특성의 커피를 블렌딩한다. ③ 커피 콩의 공급 용이성 : 공급이 원활한 커피를 사용해야 품질을 유지하기 쉽다. ④ 커피 콩의 가격 : 서로 대체할 수 있는 블렌드를 미리 연구하여 놓는다. ⑤ 블렌딩 방법 : 다양한 맛의 블렌드는 ‘로스팅 후 배합(BAR)’ 방법이 좋다. ⑥ 블렌딩의 기본원.. 2021. 6. 10. 원두커피와 인스턴트 커피 원두커피 원두커피는 생두의 콩을 열을 가하여 볶은 후 분쇄하여 뜨거운 물로 차를 우려 내 듯 한 원리로 조리해서 마시는 커피를 말합니다. 일반적으로 아라비카 종 커피를 사용하였을 때 단맛, 신맛, 쓴맛의 밸런스를 갖춰 좋은 맛을 내며, 세계적인 자연 식품 붐에 편승하여 지난 몇 년 사이에 빠른 소비 증가를 보이고 있습니다. 주요 커피 생산국의 원두 1.브라질: 베트남에 이은 세계최대의 커피 생상국, 대규모 커피농장과 현대식 기계수확이 이루어짐 2.콜롬비아: 마일드 커피로 유명, 콜롬비아 커피생산자협회의 감독하에 높은 품질의 커피를 생산 3.멕시코: 고지대에서 생산되는 '알투라'로 유명 4.과테말라: 스모크 커피의 대명사 안티구아로 유명, 국토 대부분이 미네랄이 풍부한 화산재로 이뤄짐 5.자메이카: 세계3.. 2021. 5. 3. 이전 1 다음 반응형
