반응형 전체 글227 커피 3대 원종 아라비카라는 말은 흔히 들어왔다. 많은 사람들은 아라비카 커피가 모든 커피의 대명사격으로 인식하고 있는듯 하지만 그렇지는 않다. 커피는 3대 원종으로 구분 할 수 있는데 , 그 3대 원종의 특징을 살펴보도록 하자. 1. 커피의 3대 원종 1) 아라비카 -에티오피아 카파지역에서 처음 발견된 후 아라비아반도를 거쳐 각국으로 전파 - 800~2,000m 열대의 서늘한 고원지대에서 재배되고 1,500~2,000mm 강수량이 필요 - 고지대에서 자라기 때문에 로부스타에 비해 조직이 단단하고 밀도가 높아 신맛과 단맛이 좋고 풍부한 향미가 특징 - 전 세계 커피 생산량의 약 60~70%를 차지 - 카페인이 평균 약 1.4% 정도이며 병충해에 약함 - 길쭉한 모양에 센터컷이 S자 형태이고 위가 오목 - 브라질, 콜롬비.. 2023. 8. 25. 커피 재배 환경과 국가 별 수확 시기 커피나무를 심는다고 해서 모든곳에서 잘 자라나는 것은 아니다. 커피나무의 재배 환경은 조금 까다롭다고나 할까...여하튼 컾나무를 대한민국 땅에서 심었다면 열매를 보기란 쉽지 않다. 다만 비닐 하우스 등과 같은 실내 조건의 온도를 만들어 줄 수 있다면 가능 할 것이다. 하지만 아라비카 나무의 경우 입새가 시들고 병에 잘 걸려서 어지간히 관리를 안해 주면 금방 죽고 만다. 그만큼 커피재배 환경은 어렵다고 할수 있다. 이번 시간에는 그럼 이러한 커피는 어떠한 지역에서 생산되면 어떤 나라에서 어느시기에 수확이 되는지 살펴보고자 한다. 커피를 생산하고 수확하는 나라들은 적도를 중심으로 띠를 이루고 있는데 이를 커피 벨트 또는 커피 존(coffee zone)이라고한다. 이는 남북 양회귀선(북위 25도, 남위 25도.. 2023. 8. 23. 커피 관련 용어 알아보기 커피를 공부하는 사람을 흔히 우리는 바리스타라고 부른다. 이탈리아에서는 '바텐더'의 개념과 일맥상통 하듯이 불려진다. 바리스타 공부를 하다 보면 많은 사람들이 가장 많이 하는 말 중 하나가 "용어가 너무 어려워요", "용어가 너무 많아요" 등 커피 관련 용어에 관하여 어려움을 이야기 하신다. 그레서 이번 교육에는 커피에 관련한 다양한 용어들을 정리해 보고자 한다. 이 교육에 다루는 용어가 다는 아니겠지만, 그래도 이정도 용어만 잘 알아도 어디가서 밀리지 않을테니 차근차근 살펴보며 커피용어를 살펴보자 Coffee 에스프레소 커피 추출 실습과 용어 Espresso(에스프레소)는 커피를 압력을 이용해 빠르게 추출하는 커피로서 입속에 남는 여운을 즐기는 커피이다. 진한 이탈리아식 커피를 말하며, Express의.. 2023. 8. 21. 커피 가공의 역사 커피를 사랑한 사람들의 다양한 모습을 봐라보며 오늘날 나의 커피를 되돌아 보는 시간을 갖아보고자 한다. 커피가 우리손에 전해지기까지 어떠한 가공 단계를 거쳤는지도 살펴보자 1. 커피가공의 역사 -1865년 미국의 아버클브라더스란 회사가 커피콩을 볶아 종이봉투에 넣어 판매 그 후에도 인스턴트 커피를 상품으로 완성함 -로스터, 커피를 대량으로 볶는 기구 -1906년 시카고에서는 ‘가또’라는 일본인이 인스턴트 커피를 최초로 발명 -현대식 에스프레소 머신과 동일한 방식의 추출기는 아킬레가지아에 의해 1946년 개발 2. 커피를 사랑한 사람들 -발자크 - ‘인간희극’등의 대작을 남긴 작가. 매일 12시간 동안 약80잔의 커피를 마시면서 글을 썼다. -탈레랑 - 커피는 악마와 같이 검고 지옥과 같이 뜨겁고 천사와 .. 2023. 8. 20. 이전 1 2 3 4 ··· 57 다음 반응형
