반응형 커핑2 커피의 맛 커피의 미각(Gustation) 커피는 기본적으로 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛이 난다고 하는데, 솔직히 짠맛은 잘 못 느낍니다. 매운맛이 나는 경우도 간혹 있습니다. 1.신맛의 경우 클로로겐산과 유기산에 의해 나며, 약배전 일수록 신맛이 강하며 아라비카가 로부스타 보다 신맛이 더 강하다. 한국에선 이 신맛을 아직까진 거부하는 사람들이 많지만, 커피에 산미가 빠지면 매우 단조로워진다. 일부에선 신맛이 나는 커피가 더 좋은 커피라는 잘못된 인식이 돌아 저급의 생두를 약배전 하여 신맛만을 내는 커피를 비싸게 파는 경우도 있다. 2.단맛의 경우 환원당, 캐러멜, 단백질 등에 기인하며, 아라비카가 로부스타 보다 단맛이 더 강하다. 하지만 단맛은 로스팅을 하며 대부분 소멸되어 다른 맛들에 비해 약하게 느껴진다. 단맛.. 2021. 6. 14. 커핑(Cupping) 스토리 : 컵 테스트(cup test) 컵 테스트(cup test) 블렌드 커피의 비교와 각 산지, 상표의 품질을 미각적으로 감정하는 것을 컵테스트라고 합니다. 1.따뜻하게 한 각각의 컵에 중간볶기, 중간분쇄, 동일분량(10g)의 분쇄커피를 넣고 끓인 물을 100cc 붓는다. 2.스푼으로 잘 휘젓는다. 한번 사용한 스푼은 컵마다 끓은 물로 씻는 것이 원칙이다. 3.가루가 가라앉는 것을 기다려 표면의 거품을 스푼으로 제거한다. 4.향기를 조사하고, 그 다음 입에 머금어 맛을 느끼며, 일회마다 토해내고, 냉수로 입을 헹군다. 이렇게 4가지 순서로 테스트를 진행하지만 당연히 (1)과 (2)의 단계에서 이미 가부판정을 할 수 있는 경우도 적지 않습니다. 또 한 컵, 한번의 테스트에서 끝내지 않고 테스트를 반복하여 뜨거운 상태와 차가운 상태를 비교하는.. 2021. 5. 27. 이전 1 다음 반응형
