반응형 커피의 맛1 커피의 맛 커피의 미각(Gustation) 커피는 기본적으로 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛이 난다고 하는데, 솔직히 짠맛은 잘 못 느낍니다. 매운맛이 나는 경우도 간혹 있습니다. 1.신맛의 경우 클로로겐산과 유기산에 의해 나며, 약배전 일수록 신맛이 강하며 아라비카가 로부스타 보다 신맛이 더 강하다. 한국에선 이 신맛을 아직까진 거부하는 사람들이 많지만, 커피에 산미가 빠지면 매우 단조로워진다. 일부에선 신맛이 나는 커피가 더 좋은 커피라는 잘못된 인식이 돌아 저급의 생두를 약배전 하여 신맛만을 내는 커피를 비싸게 파는 경우도 있다. 2.단맛의 경우 환원당, 캐러멜, 단백질 등에 기인하며, 아라비카가 로부스타 보다 단맛이 더 강하다. 하지만 단맛은 로스팅을 하며 대부분 소멸되어 다른 맛들에 비해 약하게 느껴진다. 단맛.. 2021. 6. 14. 이전 1 다음 반응형