반응형 블렌딩1 블렌딩 커피 블렌딩 1. 커피 블렌딩(blending)의 기본 원칙 : 보완과 상승 효과를 얻기 위하여 블렌딩을 한다. 첫째, 단종 커피가 갖지 않은 다양한 맛과 향기를 블렌딩으로 창조한다. 둘째, 특성이 같은 그룹의 커피 콩을 대체 사용하므로 품질과 원가를 유지한다. 2. 블렌드를 결정할 때 고려 사항 ① 고객의 기호 : 가장 먼저 고객이 좋아하는 커피의 특성(타입)을 조사한다. ② 커피 콩의 특성 : 원칙적으로 서로 다른 향미 특성의 커피를 블렌딩한다. ③ 커피 콩의 공급 용이성 : 공급이 원활한 커피를 사용해야 품질을 유지하기 쉽다. ④ 커피 콩의 가격 : 서로 대체할 수 있는 블렌드를 미리 연구하여 놓는다. ⑤ 블렌딩 방법 : 다양한 맛의 블렌드는 ‘로스팅 후 배합(BAR)’ 방법이 좋다. ⑥ 블렌딩의 기본원.. 2021. 6. 10. 이전 1 다음 반응형